为促进牛蛙产业升级,10月11日-12日,首届全国牛蛙健康产业大会暨2020中国牛蛙产业风云榜颁奖典礼于广东汕头召开,聚集业内意见领袖,产政学媒等各界人士,以“兴渔富农,绿色升级”为主题进行牛蛙产业探讨。

牛蛙美食品类开创者蛙来哒,荣获“年度餐饮品牌”称号,蛙来哒董事长罗清女士受邀参会,并接受了记者的独家专访,以下为详细内容:

记者:近年来,牛蛙产业发展迅速,同时也面临着环保的压力,你认为产业前景如何?

罗女士:从餐饮端来讲,我们是非常看好的。蛙来哒做牛蛙已经十年了,最近5年进入高速发展阶段。从15年开始,我们作为牛蛙美食的开创者,把牛蛙美食的商业模式打造出来后,一下子就点爆了市场,从一开始,我们就是要把牛蛙作为一个单独的品类,打造特色美食餐厅。

记者:你觉得餐饮企业如何应对这个市场?

在这个过程中,有很多人对牛蛙这个品类提出质疑。因为在餐饮行业,一夜爆红,最终昙花一现的品类数不胜数,那我们为什么还是会一直对牛蛙这个品类比较有信心呢?通过这几年的实践和观察,我们发现,牛蛙本身的群众基础特别广,从广东、福建、湖南、湖北、江浙等地区,再到西南的四川、成都,贵州这些地方,都非常受欢迎,市场整体的的需求和容量是比较大的,能否做到足够的规模,主要还是要看商业模式是否够好,另外有没有优秀的品类领军企业。

那些一夜爆红很快就销声匿迹的品类为什么会失败?因为品类火了以后,一拥而上的品牌和企业特别多,但是是否有那种眼光足够长远,对品类有长远信心的领军企业,是决定这个品类能不能长期发展的决定性因素之一。比如说酸菜鱼,也是最近这几年火起来的一个品类,但是因为他们形成了自己的领军企业,有一个好的品类老大引领,那整个品类都在稳稳地向一个更长远的发展方向发展。

所以,我觉得任何一个品类都是,首先要有一个好的群众基础,决定市场有足够大的容量,具有形成一个百亿级,千亿级的市场可能性。其次,就是在于这个品类里面有没有形成有长远目光和长远心态格局的领军企业,尽可能把这个可能性变成现实。

就那从餐饮端来讲,我觉得我们作为牛蛙美食品类的开创者,引领牛蛙美食品类长期发展将是我们始终不变的使命,从开创这个品类开始,我们势必将行业使命作为我们的主要责任之一。

记者:牛蛙产业目前有哪些痛点?

罗女士:如果从养殖的这个角度来讲,其实所有的养殖端,这么多年来最大的痛点都是“卖不出去”。没有一个持续稳健的行业发展状态,上游和下游都不可能健康发展。困扰一个水产品种,或者一个种植的品种的最大问题,其实是能不能有一个持续的、健康的、高速的发展。

稳健是第一位,作为下游餐饮端,我们也不希望今年的价格下跌特别严重,因为这也意味着明年的价格可能会奇贵。价格的不稳定,对下游餐饮企业的发展来讲,是非常不利的。我们希望的是,我们看好的这个行业,每年有稳定持续的增长。在持续增长的范围内,餐企设定合理的利润空间。下游餐企对采货端成本,有一个相对稳健的心理预期,我们就满足了。我觉得这才是最大的痛点。

记者:你觉得应该如何解决?

大家对利润的预期需要始终保持一个平稳的心态,然后用一种长远发展的眼光去争取那个行业发展的福利,其实我们都知道做实业是没有什么暴利的,如果像金融一样,今天买个股票,明天涨个几倍,没有可能。那做实业跟其他的做金融也好,做消费品也好,最大的差别是什么?

做实业挣的是复利。如果每年按照百分之十,百分之二十的增长,做十年你可能就是六到七倍的增长。如果这个倍数的增长是可预期的,那就可以提前做好战略规划,做好产业布局,一步一步的按照计划去落实,十年下来就是六到七倍的增长,基本上发展是可控的。做生意,其实就是要有非常稳定的心态,不要因为一时的便宜,或者一时想赚取更多的利润,而想方设法在行业特别不好的时候,去获得一个超额的利润,没有稳定的心态,是无法做一个长远的生意的。

我们都知道那个公式:1.01的365次方,就是二点几倍的成长,所以说如果有一个稳定的增长速度,对于养殖也好,对于餐饮也好,都是一个非常有必要的。如果这个增长保质十年,就轻轻松松翻了七倍。从现在的这个角度来看,这种增长对我们来说就心满意足了,我们很快就可以成长为一个百亿级的企业,十年的时间成为一个百亿级的企业,我觉得这样一个目标对所有人都有一个足够的诱惑力,这样的目标也足够远大,但是这样其实是一步一个脚印,脚踏实地做能够干得到的事情,大家期望短期内的,三五年做到一个什么样的利润空间,而是看这个产业你能不能做十年,能不能做二十年,然后在这个二十年里面赚取一个稳定合理的一个利润空间。就ok了。

记者:如何看待牛蛙产业接下来的发展?

像水产,我看到很多上游的养殖企业包括饲料企业已经进入了第二代接班,就是老的一代已经慢慢把它传递给第二代了,那就证明这个企业,这个行业,这个品种它已经进入可以持续化发展,你可以预见未来十年,二十年的发展时期,大家大可以把心态放的再稳一点。既然是一个可以代代传承的事业,能够用十年,二十年这样的一个长度去经营和看待的事业,大家都可以把对利润的追求放到一个更理性的角度,去考虑更长远的发展,做一些今天看来不会马上收益的事情。

就像我们看到的,有的人已经在做一些实验性的样板工程,做整个牛蛙养殖的一个污水的处理,对环境的保护,对药残的处理,对用药的安全的研讨和思考,这些就是未来,三年、五年到十年的事情,眼前不会有利益,甚至有可能眼前的投入都是亏本的,但是它一定是你为了要做一个五年、十年的能够传承一代、二代的这样的一个事业值得去投入的事情。所以我决定这个就是大家要解决的痛点,把心态放平稳,把利润回报看的更远一点。

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