酥茄子炒肉

材料：

茄子、牛肉、蒜、玉米淀粉、盐、味精、鸡精、鸡蛋、彩椒、白糖、白醋、花雕酒

做法：

1.长茄子洗净切成丁，放入蒜水中浸泡20分钟，沥干水分，裹匀玉米淀粉。

2.牛肉切成丁，加入盐、味精、鸡粉、蚝油、干淀粉、蛋液腌制10分钟。

3.起锅烧油，烧至6成热时，放入茄丁炸至定形，再放入牛肉粒，关火，炸90秒至熟捞出。

4.锅内留底油烧热，放入干辣椒段、蒜蓉煸香。

5.加入彩椒丁，按自己的口味放入白糖、白醋、鸡粉、花雕酒烧开，放入茄丁、牛肉丁，快速翻炒均匀。

6.淋水淀粉勾芡即可。

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