楚天云雨第一雷，便是芦笋破土声”，芦笋作为芦苇的嫩芽，广泛分布于平原地区。据史料记载，芦笋的食用从五代十国开始就已经出现了，后来唐宋时期诗词兴起，不少文人墨客也留下了关于芦笋的美词佳句。尽管现在各种美食层出不穷，种类也越来越多，但是芦笋一直都在餐桌上占据着一席之地，甚至还被称为“蔬菜之王”，不论是用来凉拌、清炒、炖煮，还是下火锅，或与肉配制成菜，味道都特别脆嫩，别有一番风味。

而今天小编要给大家介绍的，不是怎么烹饪芦笋，而是怎么挑选处理芦笋。其实对于佳肴来说，最主要的不是烹饪手法，最主要、最基础的还是在挑选食材上，食材挑选的好，菜才会好，不然用什么样的烹饪手法，都很难挽救。接下来小编就将挑选处理芦笋的方法分享给大家，感兴趣的朋友就学一学吧，也算是掌握了一种技能。

【名称】挑选处理芦笋

【选择方法】

1、从芦笋的花苞挑选。

新鲜的芦笋看起来颜色比较脆嫩，水分含量也多，芦笋头上的花苞也比较少，即使有也是少量，颜色也是翠绿鲜嫩的。

而已经进入生长后期的芦笋，芦笋头会冒出类似于花苞的小芽，而且非常多，并且芦笋竖着的经络特别明显，质地也比较粗糙，这种芦笋含有的水分不足，口感较差，已经不是新鲜状态的。

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